Osobuco en salsa de vino tinto

Ingredientes para 4 personas (tiempo: de 3 a 4 horas):
- 1 kg de osobuco.
- 1 cebolla grande.
- 1 zanahoria grande.
- 2 tomates medianos despepitados y picados.
- 100gr de pasas de corintio.
-1 cucharada de azúcar moreno.
- 1 cucharada de maicena (no necesario).
- El zumo de un limón.
- ralladura de una naranja.
- 1 hoja de laurel.
- nuez moscada.
- ½ l. de vino tinto.
- 250ml de caldo de carne.
- aceite de oliva.
- Sal y pimienta negra.

Preparación:

Se pone a macerar durante 30 minutos el osobuco, medio litro de vino tinto (mejor vino de toro), un vaso de zumo de limón, sal, pimienta negra, nuez moscada, 1 hoja de laurel. Mientras pica la cebolla, la zanahoria y los tomates.
Una vez macerado se pone la carne a freír en aceite bien caliente, se marca por los dos lados y se retira poniéndolo en papel secante. En el aceite restante se pocha primero la cebolla picada, cuando esté dorada se echa la zanahoria picada, el tomate picado, pimienta negra, sal, nuez moscada, azúcar moreno, y piel de naranja rallada, todo ello se pocha durante 3 o cuatro minutos y se vuelve a echar la carne, se sigue cociendo unos minutos y se echa el caldo de la maceración, una vez que el vino tinto se haya cocido se le echa el caldo de carne, se tapa y se deja cocer durante 2 o 3 horas a fuego lento.
Pasado esas horas se saca el osobuco y se tritura la salsa restante y se le vuelve a echar el osobuco (se puede echar maicena diluida en agua para darle más consistencia a la salsa, yo no lo he hecho), dejándolo hervir a fuego muy lento (cuidado, en este punto es muy delicada la salsa y se puede quemar dándole un sabor demasiado fuerte a la carne), seguidamente se le echa un puñado de pasas previamente remojadas en agua (no es necesario echar el agua del remojo) y se sigue hirviendo un poco más.

Acompañar al gusto.
Buen apetito

Carrilladas con salsa de vino de Malaga o Pedro Ximenez con mermelada de fresa

para 4 personas:

• 8 carrilladas/carrilleras de cerdo
• 6 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de mermelada de fresa
• 350ml de vino dulce (pedro ximenez)
• aceite de oliva
• sal y pimienta

preparación:

1. pelar y filetear los ajos.
2. picar finamente la cebolla
3. rehogar los ajos en una olla rápida con un poco de aceite.
4. salpimentar las carrilladas y dóralas rápidamente en la olla con los ajos.
5. retirar las carrilladas y apartar.
6. introducir la cebolla en la olla y póchala a fuego lento
7. introducir de nuevo las carrilladas, la mermelada y el vino.
8. mezcla bien y tapa.
9. cocina durante 15-20 minutos a partir de que empiece a hervir (en el número 2 de la olla rápida).
10. para reducir la salsa puede dejarlo a fuego lento unos minutos más sin tapa.

servir con patatas fritas o arroz

Chorizo con grabanzos picantes (riquísimo)

Ingredientes 4 personas

• 300 g chorizo
• 150 g bacon
• 1 cebolla
• 2 cucharas de aceite de girasol
• 1 lata pequeña de tomates troceados (unos 400 g)
• 2 cucharas de puré de tomate (tomate concentrado)
• 1 dl caldo (de verdura o de carne)
• 2 cucharitas de chili picado (usa menos si no lo quieres muy picante, también depende el tipo de chili)
• 1 cucharita de chili en polvo
• 1 cucharita de cominos
• ½ cucharita de pimienta negra
• 5 dl garbanzos cocidos

Preparación

1. Echar los tomates troceados en una cazuela. Añadir el puré de tomate y el caldo. Cocer a fuego lento.
2. Cortar el chorizo en rodajas, cortar el bacon y picar la cebolla.
3. Freír el bacon y guarda en un plato con papel de cocina.
4. Limpia el sartén y echa el aceite.
5. Freír la cebolla hasta que quede blando. Añadir el chorizo al final y deja freír un ratito.
6. Añadir el bacon, cebolla y chorizo a la cazuela.
7. Añadir el chili, el chili en polvo, cominos y pimienta negra.
8. A final, añadir los garbanzos y cuece todo unos minutos.

Berenjena al horno

Ingredientes para 2 personas:

1 berenjena (grande)
400 g carne picada
1 cebolla
1 pimiento verde
1 bolsita de especias para tacos
Queso rallado.

Pon el horno a 200 grados.
Partir la berenjena por la mitad y vacíala. Corta en trozos. La piel se pone en una fuente para horno.
Picar la cebolla y el pimiento.
Fríe la carne en una sartén y las verduras en otra.
Cuando la carne empiece a tener color echa las especias y un poco de agua, mueve y añadir las verduras.
Rellena las pieles de berenjena y echa queso rallado encima.
Al horno, 200ºC, durante 20-25 minutos. (Se puede tapar con un poco de aluminio al final para evitar que el queso se queme).

SOLOMILLO CON PIÑA

Ingredientes:
Tiempo de preparación: 1 hora.
-Una pieza de lomo de cerdo (500gr aprox).
-7 lonchas de bacon aprox.
-1 lata pequeña de piña en su jugo (no piña en almíbar).
-6 dátiles aprox.
-Un buen chorro de Pedro Ximénez.

Elaboración:

Salpimentar el Solomillo.
Forrarlo con tiras de bacon.
Empaquetarlo con papel de horno añadiendo unas cucharadas de agua o cerrarlo herméticamente con un recipiente que soporte 200 grados, también hay bolsas especiales para horno (dejar hueco para que circule el vapor).

Hornear (175º-200º) durante 20 minutos. Sacar el solomillo, añadimos la piña, el jugo, los dátiles deshuesados y el vino.
Volvemos a cerra el paquete dejando algunas aberturas, si es necesario utilizaremos unas tijeras. Se introduce en el horno unos 30 minutos mas (175º-200º).

Servir al gusto...

CARRILLADAS EN SALSA DE MERMELADA DE FRESAS Y VINO TINTO

Ingredientes (2-3 p.):
Tiempo de preparación: 1 hora.

- 6-8 carrilladas de cerdo (700gr aprox).
- 2 dientes de ajo.
- 1 cebolla.
- 2 cucharadas de mermelada de fresa.
- 350ml de vino tinto (un vaso y medio, aprox).
- aceite de oliva.
- sal.

Preparación:

Pela y filetea los ajos y póchalos en una olla rápida con un poco de aceite. Sazona las carrilladas, dóralas rápidamente en la olla vuelta y vuelta y retíralas a un plato.
Pica finamente la cebolla, introdúcela en la olla y póchala. Sazona. Introduce de nuevo las carrilladas, la mermelada y el vino. Mezcla bien, tapa y cocina durante 15-20 minutos a partir de que empiece a hervir (en el número 2 de la olla rápida).
Sirve las carrilladas con abundante salsa .

SOLOMILLO AL PEDRO XIMÉNEZ O VINO DE MÁLAGA

Ingredientes:

- solomillo de cerdo ibérico, 800 gramos

- vino pedro ximénez o Vino de Málaga, 1 taza

- sal, al gusto

- pimienta molida, al gusto

- aceite de oliva, Generoso

Elaboración:

Lavar los solomillos y secarlos con papel de cocina. Calentar el aceite en una cacerola y dorar los solomillos; bajar el fuego, salpimentar (Sal Gorda y pimienta molida) y añadir el vino.

Tapar y cocer a fuego suave unos 15 minutos, para que queden sonrosados en el centro. Retirar la carne y cocer el fondo para que la salsa reduzca.
Cortar los solomillos en lonchas y servir con la salsa, acompañado de verduras hervidas, puré de patata, o al gusto.

SOLOMILLO AL VINO TINTO

Salsa:
Se echa 4 o 5 cucharadas grandes de aceite de oliva en una sartén (recomendable 5).
Se tritura pimienta negra y se echa en la sartén.
Se pelan 4 o 5 dientes de ajo y se echa en la sartén (recomendable 5 grandes).
Se calienta a fuego lento para que el aceite coja el sabor de los ajos.
Cuando los ajos estén tostados por todas las caras, se echa un vasito de vino tinto y se sigue a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, en cualquier caso olerá a salsa cuando esté suficientemente reducido.

Solomillo:
Se echa los medallones de solomillo en una sartén muy caliente con un poco de aceite.
Dar la vuelta y cuando estén dorados por las dos caras (esto se hace muy rápido, cuidado- debe estar crudito en el interior), se quita el fuego se retira la sartén y se le echa sal tipo "maldon" y se deja reposar 2 minutos o más.

Patatas fritas:
Freír patatas al gusto (preferible en cuña).

Terminación:
Se vuelve a calentar la salsa y se vierte en la sartén con la carne para que se mezcle y coja la grasita del solomillo, se calienta todo (de 3 a 5 minutos) y se sirve al gusto.

Que aproveches….