SOLOMILLO AL PEDRO XIMÉNEZ O VINO DE MÁLAGA

Ingredientes:

- solomillo de cerdo ibérico, 800 gramos

- vino pedro ximénez o Vino de Málaga, 1 taza

- sal, al gusto

- pimienta molida, al gusto

- aceite de oliva, Generoso

Elaboración:

Lavar los solomillos y secarlos con papel de cocina. Calentar el aceite en una cacerola y dorar los solomillos; bajar el fuego, salpimentar (Sal Gorda y pimienta molida) y añadir el vino.

Tapar y cocer a fuego suave unos 15 minutos, para que queden sonrosados en el centro. Retirar la carne y cocer el fondo para que la salsa reduzca.
Cortar los solomillos en lonchas y servir con la salsa, acompañado de verduras hervidas, puré de patata, o al gusto.

SOLOMILLO AL VINO TINTO

Salsa:
Se echa 4 o 5 cucharadas grandes de aceite de oliva en una sartén (recomendable 5).
Se tritura pimienta negra y se echa en la sartén.
Se pelan 4 o 5 dientes de ajo y se echa en la sartén (recomendable 5 grandes).
Se calienta a fuego lento para que el aceite coja el sabor de los ajos.
Cuando los ajos estén tostados por todas las caras, se echa un vasito de vino tinto y se sigue a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, en cualquier caso olerá a salsa cuando esté suficientemente reducido.

Solomillo:
Se echa los medallones de solomillo en una sartén muy caliente con un poco de aceite.
Dar la vuelta y cuando estén dorados por las dos caras (esto se hace muy rápido, cuidado- debe estar crudito en el interior), se quita el fuego se retira la sartén y se le echa sal tipo "maldon" y se deja reposar 2 minutos o más.

Patatas fritas:
Freír patatas al gusto (preferible en cuña).

Terminación:
Se vuelve a calentar la salsa y se vierte en la sartén con la carne para que se mezcle y coja la grasita del solomillo, se calienta todo (de 3 a 5 minutos) y se sirve al gusto.

Que aproveches….