SALMÓN CON PASTEL DE BERENJENA Y QUESO

Ingredientes (4 p.):
Tiempo de preparación: 1 hora+1 hora de reposo.

- 800gr de filete de salmon.

- 1 Kg de berenjenas.
- 400gr de tomate triturado.
- 1 mozzarella fresca (cortado en taquitos).
- 50gr de queso parmesano rallado.
- 1 cebolla.
- 1 ramita de albahaca.
- aceite de oliva.
- mantequilla.
- sal.

- sal tipo maldon.

- lima.
- pimienta molida.

Preparación:

Cortar las berenjenas en laminas de medio centímetro, echar sal y dejar reposar durante 1 hora (para que suelte el agua amarga).

Mientras, pica la cebolla, rehogar con aceite en una sartén, añadir el tomate y pimienta molida, deja cocer durante 10 minutos, apaga el fuego y echa albahaca picada.

Lava las berenjenas para quitar la sal, y secar, cocerlas a la plancha con aceite durante 1-2 minutos por cada lado.

Untar con mantequilla un molde grande o 4 pequeños (o forrar con papel de horno), y se forra el fondo y las paredes con berenjenas dejando que la berenjena salga por los lados para poder doblarlos encima del relleno.

echa una primera capa con la mitad del tomate, la mitad del queso parmesano y la mitad de la mozzarella y se cubre con berenjenas, seguidamente echa una segunda (última) capa con el tomate y los quesos restantes y cubre con berenjenas y tapa con la berenjena que sobresalía al comienzo.

Se mete en el horno durante 30 minutos a 180 grados.

Cuando esté listo el pastel se prepara el salmón, para ello lava el salmón y se corta en 4 trozos.

Se hace a la plancha empezando con la parte con piel, cuando esté casí listo dar la vuelta para que coja un poco de color.

Se emplata el salmón y el pastel de berenjena, añandiéndose lima y sal tipo maldon al salmón.

Decora con una hoja de albahaca.

buen apetito...