Pollo thai con curry rojo

Ingredientes para 4 personas
400 g de pollo
1 cuchara de aceite
Sal y pimienta
1 cebolla
1-2 dientes de ajo
0.5-1 chili
1 cucharita de jengibre fresco picado
1 lata de leche de coco
500 g de verduras wok
Piel de una lima
2 cucharitas de pasta de curry rojoPreparación.

Freír los filetes de pollo, primero a fuego fuerte y después a fuego medio. Salpimentar.
Picar la cebolla y el ajo y añadirlo al pollo.
Picar el chili y el jengibre y añadirlo.
Añadir leche de coco, verduras, piel de lima rallado y la pasta rojo de curry.
Cocer durante 15 a 20 minutos.Servir con arroz basmati (también se puede añadir 3 cucharas de cacahuetes al arroz cocido) .